Alm-Kulinarik: Von der Brotzeit zum Bergkaese

Die Brotzeit (Brettljause)

Die Brotzeit ist mehr als eine Mahlzeit - sie ist ein Ritual. Auf einem handgearbeiteten Holzbrettl werden Bergkaese, Speck, Schmalz, Radi (Rettich), Gurkerl und Bauernbrot serviert. Dazu gibt es ein Halbes (0,5 l) Weizen oder eine Buttermilch. Die Qualitaet der Brotzeit steht und fallt mit dem Kaese - und der kommt auf den besten Almen direkt aus der hofeigenen Kaeserei.

Jede Alm hat ihr eigenes Brotzeit-Angebot. Die Obere Firstalm am Spitzingsee ist beruehmt fuer ihre Brotzeit mit selbstgemachtem Bergkaese. Die Setzberg-Alm am Tegernsee legt Wert auf Bio-Qualitat. Die Valepp-Alm im Schliersee-Raum ueberrascht mit einer Brotzeit-Variante mit Wildspezialitaten.

Unser Tipp: Bestelle "a Brettljause fia zwoa" (fuer zwei Personen) - das ist die klassische Portion zum Teilen. Und denk dran: Bargeld mitnehmen! Viele Almen akzeptieren keine Karten.

Bergkaese: Die Koenigsdisziplin

Die Kaeseproduktion auf den Almen des Mangfallgebirges hat eine jahrhundertealte Tradition. Aus der Milch der Alpenfleckvieh-Rinder entstehen in Handarbeit Kaesespezialitaten, die sich durch ihren einzigartigen Geschmack auszeichnen - gepragt von den Kraulern und Graser der alpinen Bergweiden.

• Bergkaese (Gelbkaese): Die Klassiker - von mild (.3 Monate gereift) bis wuerzig (.12 Monate). Probiere den Tegernseer Bergkaese von der Setzberg-Alm.
• Almkaese (Lagerkaese): Mild und sahnig, oft mit Kummerlingarnitur. Ideal fuer Brotzeit und Kaesespatezle.
• Weichkaese: Seltene Spezialitaet. Der "Miesbacher Weichkaese" reift nur 3-5 Wochen und schmeckt fein-sauerlich.
• Frischkaese (Topfen): Cremig und mild - die Basis fuer Kaspressknoedel und Kasespatezle.

Fast alle bewirtschafteten Almen verkaufen ihren Kaese direkt. Die Preise liegen fair zwischen 12 und 18 Euro pro Kilo. Ein Besuch lohnt sich: Koestliches aus den Alpen (Amazon) bietet eine Auswahl der besten bayerischen Bergkaese zum Versand.

* Redaktionelle Empfehlung – Wie wir diese Empfehlungen auswählen

Alm-Gerichte im Detail

• Kasespatezle: Die bayerische Variante der Kasespaetzle. Handgeschabte Spaetzle, ueberbacken mit Emmentaler und Bergkaese, garniert mit Roestzwiebeln. Dazu ein gemischter Salat. Die besten Kasespatezle gibt es auf der Bodenschneid-Alm (Spitzingsee).
• Kaspressknoedel: Flachgedrueckte Knoedel aus Semmel, Ei, Petersilie und reichlich Bergkaese - in heisser Rinderbruhe serviert. Ein herzhafter Genuss fuer kalte Tage. Die Oberfirstalm am Spitzingsee macht die hoerigen Kaspressknoedel.
• Obatzda: Ein Aufstrich aus reifem Camembert, Butter, Bier, Zwiebeln und Gewuerzen. Mit Radi (Rettich) und Brezn serviert - die ideale Brotzeiterganzung.
• Kaiserschmarrn: Der suesse Abschluss. Zerrissener Eierkuchen mit Rosinen, bestaeubt mit Puderzucker, serviert mit Zwetschgenroster oder Apfelmus.
• Dampfnudel: Germkloesse in Vanillesauce - ein Klassiker auf den Almen des Tegernseer Tals.

Die besten Alm-Restaurants

• Obere Firstalm (1.375 m): Die bekannteste Alm am Spitzingsee. Hervorragende Brotzeit, eigener Kaese, sonnige Terrasse. Erreichbar mit der Gondel vom Spitzingsee.
• Setzberg-Alm (1.280 m): Tegernseer Bio-Qualitaet. Der Setzberg-Kase ist preisgekroent.
• Wallberg-Alm (1.260 m): Spektakulaerer Ausblick auf den Tegernsee. Beruehmt fuer die Kasespatezle und den Obatzda.
• Valepp-Alm (800 m): Ursprünglich und abgelegen. Ein Geheimtipp fuer Ruhesuchende. Brotzeit mit Wildspezialitaten.
• Bodenschneid-Alm (1.460 m): Nach 1,5h Wanderung vom Spitzingsee belohnt mit Kaesetradition und Panoramablick.

Mehr Alm-Restaurants findest du in unserem Alm-Restaurants Guide. Plane deine kulinarische Alm-Tour mit Komoot Premium.

* Redaktionelle Empfehlung – Wie wir diese Empfehlungen auswählen

Kulinarische Events

• Kaeseproduktion live: Von Mai bis Oktober kann man auf vielen Almen bei der Kaeseherstellung zusehen. Die Setzberg-Alm bietet kostenlose Vorfuehrungen jeden Dienstag um 14 Uhr.
• Almbrunch am Tegernsee: An ausgewaehlten Sonntagen im Sommer veranstalten die Almen einen gemeinsamen Brunch mit allen Spezialitaten. Infos unter Deutsche Alpenstrasse.
• Kochkurse auf der Alm: In Zusammenarbeit mit Bergzeit Shop werden Kochkurse auf der Oberen Firstalm angeboten - inklusive Wanderung und Verkostung.

* Redaktionelle Empfehlung – Wie wir diese Empfehlungen auswählen

Alm-Kulinarik fuer Zuhause

Nicht nur auf der Alm, auch zu Hause kannst du die Aromen des Mangfallgebirges geniessen. Koestliches aus den Alpen (Amazon) bietet ein breites Sortiment alpiner Kasespezialitaten. Wer die Gerichte selbst nachkochen moechte, findet in Alpine Braeuche & Kultur (Amazon) authentische Rezepte. Und mit Wanderfuehrer Mangfallgebirge (Amazon) planst du deine nachste kulinarische Wandertour.

* Redaktionelle Empfehlung – Wie wir diese Empfehlungen auswählen